东京大学生产技术研究所以废弃蔬果开发出的新建材，能保留蔬果原料的香气、颜色，其抗曲强度高达混凝土的4倍！
剩食议题近年引起许多讨论，因此有了专门用剩食料理菜肴的餐厅、专卖「丑蔬菜」的店家，过往日本也有废弃香料被制成蜡笔的例子。东京大学生产技术研究所近期发布的研究成果，以100%植物性原料制成的全新材质，坚固强韧可以作为建材使用，有趣的是，成品还能兼顾蔬菜、水果的颜色与气味。
来源：图片来源／东京大学生产技术研究所
据数据显示，2018年日本2530万吨的剩食当中，50%被转化为肥料和饲料，另外40%被焚化或掩埋。肥料和饲料虽然能处理剩食，但仍有其难处，制作过程中产生大量氮气之外，因为产品单价较低也难以盈利。因此，必须为大量的剩食找到可永续经营、兼顾环保的处理方式。
由东京大学副教授酒井雄也、研究生町田纮太发布的研究，成功以蔬菜、果皮开发出全新材质。他们将高丽菜、橘子皮、洋葱皮等剩食分别进行干燥、磨粉等步骤，再加水加热压缩后，完成的成品可承受的抗曲强度是混凝土的4倍之多，可能使用于柱子、墙面的建造。此新建材若采用木材的防水处理，也能达到同样的防水效果。
通过制作过程的调整，可以选择维持或除去蔬果香气质地、调整色泽，在蔬果粉当中加盐、糖等调味料，则能在保持强度的同时改善味道。
这项研究的灵感来自同为东京大学的另个研究「Dust to Dust」——以废弃物作为原料，制成碗、盖、砖等成品，因此有了将废弃蔬果制成建材的想法。
酒井雄也教授和町田纮太的研究，开发出由100%植物性原料制成的新建材，制作过程环保不产生氮气，不需要开采砂石，也能有效将原本废弃的剩食再次利用，高达混凝土4倍的强度也令人印象深刻。希望能见到用废弃蔬食建材盖建楼房的那一天！
